تشويقي سيرابي گاو جزء امعاء و احشای درون شکم علفخواران (شخوارکنندگان) (لایه داخلی معده گاو و گوسفند) است که بافتی جویدنی دارد و با کم کالری و منبعی از ویتامین های برای سلامتی مفید است.معمولاً سیرابی را پس از ذبح حیوان از بدنش خارج می کنند که دارای آخرین محتویات معده استکه دارای بوی نامطبوع و ناخوشایند است عضلات صاف و لانه زنبوری که در سیرابی و شیردان وجود دارد،از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و از نظر پروتئین و چربی با گوشت گاو و گوسفند بسیار متفاوت استکه بر خلاف کله و پاچه باعث افزایش کلسترول نمی شود، البته کالری آن نسبت به گوشت قرمز کمتر بوده ولی پروتئین آن مشابه گوشت قرمز، مرغ و ماهی است.